caldo de gallina: el levanta muertos

Ingredientes :

2 piernas con encuentro de gallina, lavada y sin piel 3 lt de agua 1 trozo de kion o jengibre fresco de 8 cm de largo 2 zanahorias pequeñas, peladas 1 poro, sólo la parte blanca 3 tallos de apio 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla chica, finamente picada 3 dientes de ajo, finamente picado 1 cucharada de orégano seco 2 ajíes amarillos, sin venas ni semillas, picado en trozos muy pequeños Sal 2 zanahorias, cortadas en cubos 5 papas amarillas pequeñas, peladas 1 choclo desgranado ½ taza de habas, peladas 4 trozos pequeños de yuca cocida 1 ½ taza de pallares verdes 300 g de fideos canuto, cocidos al dente Cebolla china, picada finamente Hojas de culantro

Preparación:

Colocar la gallina en una olla grande con el agua. Agregar el kion, las zanahorias, el poro y el apio y llevar a hervir. Cocinar hasta que la gallina esté suave. Retirar la gallina y reservar. Dejar enfriar el caldo completamente y desgrasar. Eliminar las verduras. Hervir el caldo en olla tapada a fuego bajo, hasta tener aproximadamente 2 litros de caldo concentrado de gallina. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, los ajíes y rehogar hasta que la cebolla esté suave. Agregar al caldo y sazonar con sal. Seguir cocinando y agregar las 2 zanahorias cortadas en cubos, las papas, el choclo desgranado, las habas, la yuca cocida y los pallares verdes. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Agregar entonces la gallina deshuesada y los fideos canutos cocidos al dente. Servir en plato hondo. Decorar con cebolla china picada, mezclada con hojas de culantro. Se puede servir acompañado de limón en mitades y rocoto picado sazonado con aceite de oliva y sal.

6 personas