Dulce tentación: brownie de chocolate

Recetas con chocolate derretido

Ingredientes:
Les recomiendo utilizar chocolate amargo (100% cacao) para los mejores resultados. Si no lo tuviesen a su disposición, pueden utilizar uno semiamargo (60% cacao o más), pero en este caso les recomiendo reducir la cantidad de azúcar.


Procedimiento:
1. Calienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF). Engrasa un recipiente cuadrado de vidrio, cerámica o metal, de 20x20 cm o 25x25 cm (¡obviamente, si vas a meterlo al microondas, no utilices metal!), y cúbrelo con papel manteca. Engrasa el papel manteca y reserva.

2. Corta el chocolate y la mantequilla en cubitos y colócalos en un recipiente de vidrio.

Derrítelos 30 segundos en el microondas a la máxima potencia, muévelos con una espátula.

Vuélvelos a meter en el microondas 30 segundos y vuélvelos a mover con una espátula.

3. Incorpora el azúcar y 2 cucharaditas de vainilla, y mezcla bien.

4. Agrega los huevos (y la yema en la receta #3) uno por uno, batiendo bien después de cada adición.

5. A parte, cierne juntos la harina, la sal y la cocoa o polvo de hornear si es que los estás utilizando.

6. Agrega los ingredientes cernidos al chocolate y bate hasta que quede una mezcla uniforme y espesa.

7. Si vas a agregar chispas de chocolate y/o nueces tostadas y picadas, hazlo ahora.
8. Vierte la mezcla en el molde que preparaste y llévalo al horno.

Tiempo de horneado: Es muy importante controlar el tiempo de horneado de los brownies. Por muy "perfecta" que sea la receta, si no los cocinas lo suficiente, quedarán aguados por dentro y si se te pasa la mano, quedarán secos, tipo "ladrillo" de chocolate.
Los hornos varían mucho y el material del molde que se utiliza también influye. Así que lo que yo recomiendo es hornear 20 minutos e introducir un palito o tenedor en el centro: si sale con mezcla líquida, hornear 5 minutos más y volver a chequear; si sale con unos cuantos pedacitos pegados al palito, pero no mezcla líquida, ya está listo.
Si lo vas a hornear en el microondas, ponlo durante 4 o 5 minutos a potencia máxima. Chequea con el palito y agrega un minuto más de ser necesario hasta que esté listo.

Receta con cocoa

Ingredientes:
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar rubia
60 gramos (1/2 taza) de harina sin preparar
1 1/4 tazas de cocoa pura
1/2 cucharadita de sal
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
225 gramos (1 taza) de mantequilla

Preparación:
1. Calienta el horno a 150ºC (aproximadamente 300ºF). Engrasa un recipiente de vidrio, cerámica o metal, de 20x20 cm o 25x25 cm y cúbrelo con papel manteca. Engrasa el papel manteca y reserva.

2. Cierne juntas el azúcar blanca y rubia. Es un poco antipático cernir azúcar rubia, pero con este paso garantizas no tener bloques de azúcar dentro de la mezcla.

3. A parte, cierne juntas la harina, la cocoa y la sal. Reserva.

4. Derrite la mantequilla y reserva (puedes usar el microondas calentando a potencia máxima por 30 segundos, moviendo y calentando otra vez hasta que se derrita por completo).
5. Bate bien los cuatro huevos (de preferencia con una batidora).

Cuando se pongan de color amarillo pálido, agrega la mezcla de azúcar cernida y continúa batiendo.

6. Agrega la vainilla y la mantequilla derretida, y sigue batiendo.

7. Finalmente, agrega la mezcla de harina y cocoa cernidas y bate hasta formar una mezcla homogénea y espesa.

8. Si vas a agregar chispas de chocolate y/o nueces tostadas y picadas, hazlo ahora.
9. Vierte la mezcla en el molde que preparaste y llévalo al horno.

En este caso se hornea a temperatura más baja y por más tiempo. Chequea con un palito o tenedor después de 45 minutos y luego cada 5 minutos hasta que el palito salga con unas cuantas migajas pegadas, pero sin mezcla líquida. Es normal que los brownies con cocoa queden más oscuros que los preparados con chocolate.

Desmoldar y cortar los brownies
Saca el molde del horno en cuanto los brownies estén listos y déjalo enfriar (de preferencia sobre una rejilla).

Cuando puedas manipularlo sin quemarte, usa el papel manteca para levantar todo el bloque y colócalo sobre una tabla u otra superficie plana.

Yo uso un cortador de pizza para cortarlos, pero también puedes utilizar un cuchillo.

Una vez que estén bien fríos puedes guardarlos en un recipiente hermético. A mí me encantan tibios, ¡con una buena bola de helado de vainilla!
Mis favoritos van en el siguiente orden: el #4 y el #2 en empate, luego el #3 y por último el #1. No soy muy fanática de los brownies esponjosos (si quiero queque de chocolate... como queque de chocolate, ¡no brownies!), pero respeto la opinión de los fanáticos de este "estilo".
Y a ti, ¿cómo te gustan los brownies?

Recetas: Verónica Rebatta